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2012/2/8 14:03
龙井虾仁
这道菜做得不咋地，明年再来过，反正比去年做得好了。大家可以来讨论一下，龙井虾仁是开背好呢还是不开背好？为了做这道菜我请教了两位大师傅。一位顾师傅，一位关师傅。各有各的说法，关于开背也是一个说开好，一个说不开好。介于我烹饪水平有限，我选择了开背，这样，虾仁浆的不到位也看不大出来。咳咳~，我好象才知道，原来做龙井虾仁得有河虾。还是不废话了，等我哪天诗性大发的时候再来续写吧。
先上段网络文字，凑合凑合。
龙井虾仁的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，龙井虾仁是中国菜系浙菜菜系中很有特色的菜式之一，龙井虾仁以虾仁为主要材料，烹饪以炒菜为主，口味属于咸鲜。
原料：
大河虾1000克、龙井新茶1克、鸡蛋清1只、绍酒1汤匙、生粉适量。
做法：
1、将大河虾去壳挤出虾肉，用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水后，盛入碟内，放盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入生粉、味精拌匀腌2小时；
2、将龙井新茶用滚水50克泡开约1分钟，滗出茶叶30克，乘下的茶叶和茶汁备用；
3、烧热锅，下油，至四成熟时，放入虾仁，并迅速用筷划散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺滤去油。下葱煨锅，将虾仁倒入锅中，迅即将茶叶连汁倒入，淋入绍酒，翻炒片刻即可。
